On achète un kilo de crevettes en se disant que ça devrait suffire – et on se retrouve soit à court, soit avec un surplus embarrassant.
La question des quantités semble simple, elle cache en réalité une vraie complexité : tout dépend du calibre, de la variété, et surtout du rôle que jouent les crevettes dans le repas.
Ce guide rassemble des chiffres concrets pour chaque usage, de l’apéro au plateau de fruits de mer. Pas d’approximations vagues – des grammes et des pièces pour que vos achats soient justes.
Combien de crevettes par personne en apéro?
Pour un apéritif classique, comptez 50 à 75 g de crevettes par personne, ce qui correspond à 8 à 12 pièces de calibre moyen. C’est la fourchette qui fonctionne quand l’apéro reste ce qu’il est – une mise en bouche avant un repas.
Si vous basculez vers un apéritif dînatoire, la logique change. Il faut monter à 80-100 g par personne, soit 10 à 15 crevettes. La soirée dure, les gens grignotent sur la longueur – cette portion tient la distance.
Le piège classique : proposer des crevettes entières en apéro sans prévoir de bol pour les carapaces. Prévoyez-le – sinon vos invités ne se servent pas, ou transforment votre nappe en déchet.
Combien de crevettes par personne en entrée?
En entrée, la fourchette de référence est 75 à 100 g par personne, soit 10 à 15 crevettes selon le calibre. C’est la portion qui installe une vraie présence dans l’assiette sans voler la vedette au plat principal.
En dessous de 60 g, le résultat paraît maigre – les crevettes se noient dans la garniture et l’assiette semble incomplète. Au-delà de 100 g, vous empiétez sur l’appétit de vos convives pour la suite.
Si les crevettes sont l’unique vedette de l’entrée, visez les 100 g. Si elles accompagnent une salade composée ou un avocat, 75 g suffisent amplement.
Quelle quantité de crevettes roses par personne pour une entrée?
Les crevettes roses ont une particularité souvent ignorée : leur calibre est plus généreux que les grises, mais leur rendement à l’épluchage est décevant. En entrée, 75 g de crevettes roses par personne représentent 5 à 7 pièces bien visibles dans l’assiette.
En plat principal, il faut monter à 250 g par personne – la carapace pèse lourd dans la balance. Ce rapport 1 pour 3 entre entrée et plat est une règle pratique à retenir.
Quand vous mélangez roses et grises dans la même entrée, gardez 75 g comme référence totale par personne. Le mélange de variétés enrichit visuellement l’assiette sans modifier le grammage de base.
Combien de crevettes par personne en plat principal?
Pour un plat principal avec des crevettes entières, prévoyez 250 à 350 g par personne, soit 15 à 20 pièces. Ce chiffre tient compte de la carapace, de la tête et de la queue – tout ce qu’on ne mange pas mais qui pèse.
La distinction entre crevettes décortiquées et non décortiquées change tout à l’achat. Selon ChefSimon, 150 g de crevettes non décortiquées constituent une portion plat principal, contre 80 à 100 g lorsqu’elles sont déjà décortiquées.
Si vous préparez une recette cuisinée – crevettes sautées à l’ail, curry de crevettes, wok – la portion décortiquée de 80-100 g est la bonne référence. Le poids net dans l’assiette, c’est ce qui compte.
Combien de crevettes par personne dans un plateau de fruits de mer?
Dans un plateau de fruits de mer, les crevettes représentent environ 30 % du poids total. Pour un plateau individuel de 400 g, on compte 120 g de crevettes entières, soit 4 à 6 pièces selon le calibre choisi.
La composition classique d’un plateau par personne comprend : 6 crevettes calibre 50/70, 50 g de crevettes grises, 6 langoustines, 4 à 6 huîtres n°3, 50 g de bigorneaux et 100 g de bulots. C’est l’équilibre traditionnel qui fonctionne pour une entrée généreuse.
Si le plateau est servi en plat principal et non en entrée, doublez la part des crevettes : 8 à 12 pièces, soit 120 à 150 g. Le reste de la composition suit la même logique de progression.
Combien de crevettes par personne dans une paella?
La paella aux fruits de mer est le plat où les crevettes jouent un double rôle : ingrédient et décoration. Pour une paella à dominante fruits de mer, prévoyez 200 à 250 g de crevettes entières par personne – mais ces chiffres s’entendent riz et garniture compris dans l’équilibre global.
Dans une paella mixte où poulet et fruits de mer se partagent la vedette, les crevettes n’ont pas à tout porter. 75 g par personne suffisent si vous compensez avec des moules, des palourdes ou des calamars.
Gardez quelques belles crevettes entières pour la présentation – elles sont posées sur le dessus juste avant de servir. Comptez 2 à 3 crevettes entières par assiette pour l’effet visuel, en plus des crevettes cuisinées dans le riz.
Combien de crevettes par personne en gramme selon le type de crevette?
| Variété | État | Apéro | Entrée | Plat principal |
|---|---|---|---|---|
| Crevettes grises | Entières (cuites) | 50-75 g | 75-100 g | 200-250 g |
| Crevettes roses | Entières (cuites) | 50-75 g | 75 g (5-7 pièces) | 250 g |
| Crevettes tigrées | Entières (crues) | 60-80 g | 80-100 g | 250-350 g |
| Crevettes (toutes variétés) | Décortiquées | 30-40 g | 50-60 g | 80-100 g |
| Crevettes (toutes variétés) | Non décortiquées | 50-75 g | 75-100 g | 150 g |
Le calibre s’exprime souvent en nombre de pièces au kilo : un calibre 50/70 signifie entre 50 et 70 crevettes par kilo. Plus le chiffre est bas, plus la crevette est grosse – un calibre 20/30 donne des pièces imposantes, idéales en plat principal.
Combien de crevettes par personne dans une salade?
Dans une salade, tout dépend du statut des crevettes. Garniture parmi d’autres ingrédients – avocat, tomates, pousses – : 60 à 75 g de crevettes décortiquées par personne suffisent. Elles apportent la protéine sans déséquilibrer l’ensemble.
Si les crevettes sont l’élément central de la salade, le seul ingrédient protéiné, montez à 80-100 g décortiquées. C’est la portion d’une entrée classique, transposée dans un bol.
La salade thaïe aux crevettes ou la salade César revisitée entrent dans cette deuxième catégorie. Moins de feuilles, plus de crevettes – l’équilibre reste l’affaire du ratio et non du volume total.
1 kg de crevettes, combien de personnes peut-on servir?
Un kilo de crevettes entières ne donne pas un kilo de chair. La carapace et la tête représentent souvent 40 à 50 % du poids brut. Voici ce qu’un kilo permet concrètement :
- En apéritif simple (75 g par personne) : un kilo de crevettes entières couvre 13 à 14 personnes
- En apéritif dînatoire (100 g par personne) : comptez 10 personnes
- En entrée (100 g par personne) : un kilo sert 10 personnes
- En plat principal (300 g par personne, entières) : un kilo couvre 3 personnes seulement
- En plat principal (décortiquées, 80-100 g) : un kilo de queues décortiquées sert 10 à 12 personnes
La différence entre crevettes entières et décortiquées au kilo est radicale. Pour un repas familial pour 10 personnes, il est souvent plus économique d’acheter des crevettes décortiquées surgelées – on paye le produit net, pas la carapace.
Combien de crevettes prévoir pour 10 personnes?
Pour 10 convives, les quantités à l’achat varient fortement selon le contexte. Voici un guide de commande direct :
- Apéritif classique : 750 g à 1 kg de crevettes entières (75-100 g par personne)
- Apéritif dînatoire : 1 à 1,2 kg de crevettes entières
- Entrée uniquement : 1 kg de crevettes entières ou 600-700 g de décortiquées
- Plat principal (entières) : 3 à 3,5 kg de crevettes entières
- Plat principal (décortiquées) : 800 g à 1 kg de queues de crevettes
- Paella fruits de mer pour 10 : 2 à 2,5 kg de crevettes entières (dont une partie pour le décor)
Prévoyez toujours une marge de 10 % sur les grandes quantités. Les calibres ne sont jamais parfaitement homogènes, et un invité supplémentaire de dernière minute ne devrait pas vous mettre en défaut.
Mieux vaut finir le repas avec une assiette de crevettes froides qu’avec des convives qui regardent leur voisin manger.