La pierrade réussit ou échoue souvent à cause de la sauce. La pierre chauffe parfaitement, les viandes sont tendres – et pourtant quelque chose manque dans l’assiette. La sauce pour pierrade à base de mayonnaise résout ce problème avec une efficacité que les versions au yaourt n’égalent pas. Quelles sauces peut-on préparer pour une pierrade? L’offre est plus large qu’on ...
Dix minutes ou quinze ? À 180°C ou 200°C ? Si vous avez déjà sorti des tenders trop secs d’un côté et pas assez cuits de l’autre, vous savez que la réponse ne tient pas en un seul chiffre. L’épaisseur des filets, le type de panure et le modèle d’appareil changent vraiment la donne. Voici ce que les chiffres disent ...
Le beurre de cacahuète dans un plat chaud, ça surprend encore. Pourtant, mélangé au lait de coco, il donne une sauce d’une onctuosité remarquable – sans crème, sans farine, sans artifice. Ce trio poulet-cacahuète-coco traverse les cuisines asiatiques depuis des décennies, et il a toutes les raisons de s’installer dans la vôtre. Les ingrédients qui font le caractère du plat ...
Un pâté fait maison qui reste bon deux ans dans votre cave – c’est possible, à condition de maîtriser quelques règles précises. Ce qui fait échouer la plupart des premières tentatives, ce n’est pas la recette elle-même, c’est la stérilisation bâclée ou le dosage du sel approximatif. Voici tout ce qu’il faut savoir pour réussir dès la première fournée. Quels ...
Le boudin noir est peut-être la plus vieille charcuterie du monde – et pourtant, beaucoup de gens qui en mangent depuis l’enfance n’ont aucune idée de ce qu’il contient ni de la façon dont il est fabriqué. Cette méconnaissance est un peu paradoxale pour un produit aussi brut, aussi honnête dans ce qu’il est. Voici ce qu’il faut savoir si ...
Le coing est l’un des rares fruits que vous ne pouvez pas manger cru. Pourtant, transformé en gelée, il donne une des conserves les plus parfumées de l’automne. La question que beaucoup se posent : est-ce qu’un extracteur de jus peut remplacer l’étamine et les heures de filtrage? La réponse est plus nuancée qu’un simple oui. Pourquoi utiliser un extracteur ...
Le thé est la deuxième boisson la plus consommée au monde après l’eau – et pourtant, il reste presque absent de nos casseroles. En France, deux personnes sur trois en boivent chaque jour, mais combien pensent à l’utiliser pour cuire leur riz, parfumer une crème ou attendrir une viande ? C’est précisément là que ça devient intéressant. Pourquoi le thé ...
Vous retrouvez un saucisson sec au fond du garde-manger, la date dépassée depuis plusieurs semaines. Avant de le jeter par réflexe, sachez que vous allez peut-être gaspiller un produit tout à fait consommable – et que tout dépend d’une distinction que la plupart des gens ignorent. DDM ou DLC : quelle date s’applique vraiment au saucisson sec? Sur les emballages ...
Une collection de vins mérite un écrin à sa hauteur. Quand les casiers génériques ne suffisent plus, quand votre espace impose ses contraintes et que vos bouteilles réclament des conditions précises, la cave à vin sur mesure s’impose comme une réponse sérieuse. Ni compromis, ni solution standard : un projet pensé pour vous, de la conception au dernier détail de ...
Soixante personnes autour d’un bowl de punch, c’est une belle image – jusqu’au moment où vous réalisez que la moitié des invités tendent leur verre vide et qu’il ne reste plus rien. Ou l’inverse : des litres inentamés à minuit parce que vous avez vu trop grand. Voici comment éviter les deux écueils. Quelle quantité de punch prévoir pour 60 ...