Le dimanche 11 octobre 2026, le salon « La chicorée ça se cuisine » se tient au 207 place Maurice-Lambert, à Saint-Folquin (62370). Au programme : un concours de pâtisserie, des démonstrations culinaires et une conférence sur l’histoire publicitaire de la chicorée. De quoi justifier le déplacement si les produits du terroir nordiste vous intéressent.
Ce qui se passe sur place
Le temps fort compétitif de la journée est le concours de pâtisserie autour de la chicorée, qui en est à sa 4e édition. Le principe : travailler la chicorée comme ingrédient à part entière dans une pâtisserie, pas seulement comme arôme de fond. Pour qui s’intéresse à la boulangerie-pâtisserie ou aux desserts du Nord, c’est le bon angle pour observer des techniques et des associations de saveurs auxquelles on ne pense pas spontanément.
Les démonstrations culinaires complètent le volet gastronomique, même si le détail des créneaux et des intervenants n’est pas publié à ce stade – les organisateurs communiqueront probablement le programme complet sur fetedelachicoree.fr dans les jours précédant l’événement.
En marge de la cuisine, une conférence sur la publicité historique de la chicorée est annoncée. Le nom du conférencier n’est pas confirmé dans les sources disponibles. Ce volet s’adresse à ceux qui veulent comprendre pourquoi la chicorée a occupé une place si particulière dans l’imaginaire commercial du Nord, bien au-delà de la simple boisson du matin.
La chicorée comme ingrédient, pas seulement comme boisson
Si le mot « chicorée » évoque d’abord la boisson chaude amère ou la salade verte, le salon repose sur une autre réalité : la chicorée à café (Cichorium intybus, racine torréfiée et moulue) est un ingrédient de cuisine à part entière, utilisé aussi bien en sucré qu’en salé. En pâtisserie, elle apporte une amertume ronde et une couleur brune proche du café, qui se marie avec le chocolat, le caramel ou les épices. Dans une sauce ou un fond, elle ajoute de la profondeur sans l’acidité du café. C’est une tradition du Pas-de-Calais et des Hauts-de-France, région historiquement productrice de chicorée, et c’est précisément ce que le concours cherche à valoriser – au même titre qu’un dessert régional comme le far breton tire son identité d’un ingrédient ancré dans son territoire.
Saint-Folquin se situe dans le Pas-de-Calais, entre Calais et Dunkerque, à quelques kilomètres d’Audruicq et d’Oye-Plage. Pour un lecteur de passage dans la région, la distance est à évaluer selon son point de départ – la place Maurice-Lambert est le repère central.
Avant de vous déplacer, vérifiez les horaires d’ouverture, les conditions d’accès et l’éventuelle modification du programme auprès de l’office de tourisme Audruicq-Oye-Plage ou sur fetedelachicoree.fr. Ces informations ne figurent pas dans les sources disponibles à ce jour et peuvent évoluer.