L’épisode Taïwan : le cinavu de l’émission Voyage en cuisine est diffusé le mercredi 28 octobre 2026 à 07h50 sur Arte, avec une rediffusion le jeudi 29 octobre à 18h55. Le cinavu est un dumpling enveloppé dans des feuilles, à base de millet, riz gluant ou farine de taro, garni de porc, préparé par le peuple Paiwan du sud de Taïwan lors des cérémonies. Derrière ce plat, une culture autochtone distincte de la majorité han taïwanaise.
Un plat qui porte une identité, pas seulement une recette
En langue paiwan, cinavu (吉拿富) signifie « enveloppé » ou « quelque chose d’enfermé » – ce nom décrit exactement la méthode : les ingrédients sont serrés dans des couches de feuilles avant la cuisson. La base change selon les familles et les disponibilités locales : millet, riz gluant ou farine de taro. La garniture tourne autour du porc, notamment de la poitrine grasse, mais aussi du poisson ou des escargots selon les traditions.
Ce n’est pas un plat du quotidien. Le cinavu est préparé pour les mariages, les fêtes et les rassemblements importants, et offert aux invités en signe d’hospitalité. Il porte le statut de marqueur identitaire pour le peuple Paiwan, communauté autochtone du sud de Taïwan, distincte de la population han qui compose la majorité de l’île.
Le cinavu est parfois rapproché du zongzi, le dumpling en feuilles de la tradition chinoise. Les communautés paiwan insistent sur la différence : ingrédients, méthode de préparation et significations culturelles sont propres à leur tradition. Le recours à des ingrédients locaux chargés de sens cérémoniel – millet ancestral, taro cultivé en montagne – éloigne le cinavu de toute parenté superficielle avec d’autres cuisines enveloppées de la région.
Ce que raconte l’épisode
Voyage en cuisine tisse deux histoires par épisode. La première part dans les montagnes de Taïwan, au cœur d’une communauté Paiwan, pour suivre la préparation du cinavu à base de porc et de taro. La seconde quitte l’île : direction Malte, où un expatrié taïwanais prénommé Jie-Fu recrée les saveurs de son pays – une soupe de poulet et des œufs au thé.
Ce format en deux récits est la signature du magazine, diffusé sur Arte du lundi au jeudi depuis le 6 janvier 2025. Chaque épisode remonte à l’origine d’une recette traditionnelle, entre cuisines de chefs et street-food, avec la géographie de l’alimentation comme fil conducteur. La durée par épisode varie ; Arte.tv indique les durées exactes sur la fiche de chaque programme.
Pour les cuisiniers formés dans une tradition et transplantés ailleurs, la séquence maltaise avec Jie-Fu abordera sans doute quelque chose de familier : reconstruire un goût de mémoire avec ce qu’on trouve sur place.
Les horaires annoncés sont ceux communiqués avant diffusion. Un changement de programme reste possible ; vérifiez la grille à jour sur arte.tv avant de programmer votre visionnage. La disponibilité de l’épisode en replay après diffusion, et sa durée d’accès, ne sont pas confirmées par les sources disponibles au moment de la publication de cet article.