Un livre de cuisine vendu à deux millions d’exemplaires en France grâce à une femme qui faisait ses cakes sur les marchés du dimanche. Ça ne s’invente pas. Et parmi ses recettes phares, le cake courgette chèvre reste l’une des plus copiées, parfois mal, souvent approximativement.
Sophie Dudemaine et ses cakes : une success story éditoriale
Sophie Dudemaine, née Caillabet le 5 octobre 1965 à Neuilly-sur-Seine, n’a pas commencé par les plateaux télé. Elle a commencé par les marchés. Pendant six mois, elle arpente Suresnes, Le Vésinet et Rueil-Malmaison avec ses cakes faits maison, et atteint rapidement les 100 pièces vendues par week-end. Une vraie validation terrain, bien avant que les éditeurs s’y intéressent.
Les Cakes de Sophie paraît en septembre 2000, avec 80 recettes sucrées et salées. Le livre dépasse les 2 millions d’exemplaires vendus en France et les 3 millions à l’échelle mondiale – traduit en six langues. Ce genre de chiffres, dans l’édition culinaire française, se compte sur les doigts d’une main.
Deux éditions anniversaires sont venues enrichir l’ouvrage. Pour les 10 ans, 90 recettes dont 30 totalement inédites. Pour les 20 ans, une édition avec 100 recettes inédites supplémentaires. Le livre continue de se vendre, ce qui dit quelque chose sur la durabilité des recettes qui fonctionnent vraiment.
Ingrédients et proportions de la recette originale
Voici ce dont vous avez besoin pour la recette telle qu’elle figure dans le livre original. Les quantités sont précises – ne les approximez pas, elles ont été calibrées.
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 10 cl d’huile (neutre, type tournesol)
- 13 cl de lait demi-écrémé
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de bûche de chèvre
- 150 g de courgette
- 2 cuillères de cerfeuil haché ou ciboulette
Le ratio chèvre est généreux : 200 g de bûche pour un seul cake, c’est ce qui fait la différence gustative. Avec moins, le goût du chèvre se noie dans la pâte. La courgette, elle, reste à 150 g – pas plus, pour ne pas charger la pâte en humidité.
Le cerfeuil est moins commun que la ciboulette, mais il apporte une note anisée légère qui s’accorde vraiment bien avec le chèvre. Si vous n’en trouvez pas, la ciboulette fait très bien le travail.
Comment réussir la cuisson pour un cake moelleux?
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) avant de commencer à préparer la pâte. L’ordre des opérations : fouettez les œufs avec l’huile et le lait chaud (pas bouillant – tiède suffit pour faciliter l’émulsion), incorporez la farine et la levure tamisées, puis le gruyère râpé. Ajoutez la courgette râpée et essorée, le chèvre émietté grossièrement, et les herbes.
Versez dans un moule à cake beurré et fariné. Avant d’enfourner, tracez une incision au centre de la pâte avec une lame légèrement huilée. Ce geste contrôle la levée : le cake s’ouvre là où vous l’avez décidé, et non de façon anarchique sur les côtés.
La cuisson dure entre 45 et 50 minutes. Vérifiez avec une pique en bois – elle doit ressortir propre. La croûte doit être dorée sur le dessus, pas simplement colorée.
Sortez le cake du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans son moule avant de démouler. Pendant ce temps, la mie se raffermit et les tranches restent nettes au couteau. Démouler trop tôt, c’est prendre le risque de voir le cake se défaire au milieu.
La version Thermomix : gestion de l’humidité et étapes simplifiées
La principale difficulté du cake courgette chèvre, avec ou sans robot, c’est l’eau rendue par la courgette à la cuisson. Le Thermomix gère cela en amont plutôt qu’en aval : vous précuisez la courgette pour en extraire l’humidité avant qu’elle rejoigne la pâte.
Voici les étapes :
- Cuire les courgettes coupées en rondelles 10 minutes à température Varoma, vitesse 1, sens inverse (pour éviter de les réduire en purée)
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C
- Égouttez bien les courgettes avant de les incorporer à la pâte
La recette officielle sur Cookidoo, la plateforme de Thermomix, adapte légèrement les proportions :
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courgette | 150 g |
| Lait | 150 g |
| Huile de tournesol | 30 g |
| Œufs | 3 |
| Farine | 180 g |
| Levure chimique | 1 c. à café |
| Fromage de chèvre en bûche | 150 g |
La valeur calorique de cette version Cookidoo est de 254,6 kcal par portion. La farine passe de 150 g à 180 g – probablement pour compenser l’humidité résiduelle des courgettes même après précuisson. Un ajustement technique qui a du sens.
La variante miel : une touche sucrée-salée qui change tout
Cette version s’éloigne légèrement du livre original mais suit sa logique. Le miel n’est pas un ajout anecdotique : il crée un vrai contraste avec l’acidité du chèvre et accentue la douceur naturelle de la courgette. Les proportions indiquées ici sont pour 3 cakes, donc à diviser selon vos besoins.
- 4 œufs
- 250 g de farine
- 80 g d’huile
- 200 g de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 1,5 cuillère à soupe de miel liquide
- Courgettes et chèvre selon les proportions habituelles
La technique compte autant que les ingrédients. Faites revenir la courgette avec le miel dans une poêle avant de l’incorporer : elle caramélise légèrement, prend une couleur dorée, et le miel se fixe sur la chair plutôt que de se diluer dans la pâte.
Au montage, versez la moitié de la pâte dans le moule, déposez une couche avec le miel supplémentaire, puis recouvrez du reste de pâte. Ce feuilletage simple crée une ligne de saveur caramélisée au cœur du cake. Enfournez 45 minutes à 180°C. La préparation complète prend environ 15 minutes, cuisson mise à part.
Pour les accompagnements de ce genre de cake salé, une fougasse aux olives servie en parallèle fait une belle table apéritif méditerranéenne.
Quelles adaptations pour personnaliser la recette selon ses goûts?
La base farine-œufs-huile-lait de Sophie Dudemaine est solide et accepte les variations sans se déstabiliser. Voici ce que vous pouvez changer sans compromettre la texture.
Les herbes : cerfeuil et ciboulette sont dans l’original, mais la menthe fraîche (en quantité modérée) apporte une fraîcheur intéressante avec le chèvre. Le thym citron fonctionne aussi très bien en version provençale.
Le fromage : le gruyère peut être remplacé par de l’emmental, du comté jeune ou de la mimolette. Évitez les fromages très humides comme la mozzarella – ils dérèglent l’équilibre de la pâte.
Les légumes : la courbure des courgettes se remplace par des poivrons grillés et pelés (à égoutter soigneusement), des tomates séchées, ou un mélange courgette-oignon. L’important est de contrôler l’humidité : tout légume aqueux doit être pré-cuit ou égoutté.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs (60/40). La texture sera un peu plus dense mais le cake reste tout à fait correct. Comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires.
Ce cake se sert aussi bien en entrée qu’en plat principal léger
Tranché chaud à la sortie du four (après le temps de repos), le cake courgette chèvre fonctionne comme plat du soir avec une salade verte simplement assaisonnée à l’huile d’olive. Tranché froid et coupé en dés ou en bâtonnets, il passe très bien à l’apéritif – la tenue à température ambiante est bonne, il ne s’effrite pas.
Pour la conservation, emballez le cake dans du film alimentaire une fois complètement refroidi. Il tient 3 jours au réfrigérateur sans perdre sa texture. Au-delà, la courgette commence à rendre de l’humidité et la mie ramollit.
Pour le réchauffage, quelques minutes au four à 150°C valent mieux que le micro-ondes, qui ramollit la croûte. Une tranche passée à la poêle à sec, côté croûte vers le bas, donne une texture croustillante inattendue qui change l’expérience.
Ce type de préparation rejoint l’idée d’un plat léger préparé à l’avance : pratique, peu coûteux à produire, adaptable aux restes du frigo. Le cake de Sophie n’a pas vendu trois millions d’exemplaires dans le monde par hasard – il répond à une vraie logique de cuisine quotidienne, sans prétention, juste efficace.