Origines dans le Vidharbha et l’héritage maharastrien L’amti est une préparation de lentilles née dans la région du Vidharbha, au cœur du Maharashtra. Simple dans sa conception, elle incarne pourtant l’essence d’une cuisine familiale transmise de génération en génération, où chaque foyer possède sa propre interprétation. Cette souplesse dans la tradition est caractéristique des plats régionaux indiens : il n’existe ...
130 000 vues depuis un village du nord de l’Alsace Niederlauterbach, c’est un village de quelques centaines d’habitants dans le Bas-Rhin, à deux pas de la frontière allemande, que la plupart des gens traversent sans s’y arrêter. C’est pourtant de là que Karine Strohl publie, depuis l’été 2026, des vidéos de cuisine alsacienne qui ont dépassé les 130 000 vues ...
Le modèle alimentaire français reste associé aux repas pris à table, à la cuisine familiale, au pain, aux produits frais et à une certaine attention portée au plaisir. Pourtant, derrière cette image relativement stable, les pratiques quotidiennes ont profondément évolué au cours des dix dernières années. Les Français ne mangent pas seulement des aliments différents. Ils modifient aussi leurs horaires, ...
Les noix de saint-jacques semblent fragiles, et elles le sont – une minute de trop au four les transforme en caoutchouc. Pourtant, cette recette de cassolette de saint-jacques aux poireaux prend moins d’une heure en tout, préparation comprise. Voici exactement comment procéder, avec les températures et les durées qui font la différence. Ingrédients et proportions pour 4 cassolettes Pour 4 ...
Le riz gluant cuit au rice cooker vous réserve une surprise : c’est l’un des seuls riz qui se comporte de manière radicalement différente si vous changez simplement la quantité d’eau ou oubliez le trempage. Le résultat peut basculer entre une texture parfaitement collante et soyeuse, et une masse compacte au cœur encore dur. Voici comment éviter cet écueil et ...
Pourquoi associer cornichons et pot-au-feu? Le pot-au-feu est l’un des plats les plus anciens de la cuisine française – le terme apparaît dans le Dictionnaire de l’Académie française dès le XVIIe siècle. Brillat-Savarin lui-même le désignait comme « le premier des ragoûts ». Pourtant, une viande bouillie sans accompagnement acide reste plate en bouche. C’est là qu’intervient le cornichon. Sa morsure vinaigrée ...
Un plat qui cuit chez le boulanger pendant que vous lavez votre linge à la rivière – voilà une logique culinaire qu’on n’invente pas. Le baeckeoffe est né d’une contrainte pratique du XIXe siècle, et c’est précisément ce qui explique pourquoi il reste, aujourd’hui encore, le plat alsacien le plus copié et le moins bien réussi hors de sa région ...
Le fond de veau est l’un de ces ingrédients qu’on cherche désespérément à substituer le soir où on en a besoin – et qu’on remplace souvent mal. Un cube de bouillon jeté dans la casserole, et la sauce reste plate, sans corps, sans cette texture qui nappe la cuillère. Comprendre pourquoi permet de faire des choix vraiment utiles. Fond de ...
Le merlan est un poisson qui se rate facilement : trop cuit, il devient cotonneux ; pas assez, sa chair translucide reste gluante. L’air fryer change la donne, mais seulement si vous connaissez les bons réglages – pas ceux approximatifs qu’on trouve un peu partout, les vrais. Ce qui suit repose sur des températures à cœur mesurées et des temps ...
La langue de bœuf fait peur à beaucoup, et pourtant ceux qui la cuisinent régulièrement savent qu’elle supporte des accompagnements d’une richesse rare. Le vrai défi n’est pas la cuisson – c’est le choix de ce qui va autour, selon la sauce, la saison et vos envies du moment. Langue de bœuf sauce madère : quels accompagnements choisir? La sauce ...