Posez la question autour de vous : très peu de personnes trouvent spontanément un fruit qui commence par Y. Et pour cause – la lettre Y est l’une des plus pauvres du vocabulaire fruitier français. Pourtant, derrière cette rareté se cachent des produits qui méritent vraiment qu’on s’y attarde. Le yuzu : le seul vrai fruit en Y du français ...
On connaît la fraise, la cerise, le citron – mais quels fruits commencent par la lettre S ? La réponse est bien plus longue qu’on ne l’imaginerait, et plusieurs de ces fruits sont consommés quotidiennement par des millions de personnes sur d’autres continents, alors qu’ils restent presque inconnus en France. Du safou africain au sudachi japonais en passant par la ...
La lettre D semble pauvre en fruits — et pourtant, elle regroupe deux des végétaux les plus extrêmes de la planète : la datte, cultivée depuis 5 000 ans dans les déserts, et le durian, dont l’odeur fait interdire l’accès aux hôtels thaïlandais. Deux fruits en D, deux univers sensoriels aux antipodes. Voici ce qu’il faut vraiment savoir sur eux. ...
Vous mangez du jambon deux ou trois fois par semaine, comme 63 % des Français qui dépassent allègrement les recommandations sanitaires. Ce que vous ignorez peut-être, c’est que 76 % de la charcuterie vendue en grande distribution contient des nitrites – des additifs classés cancérogènes probables par le Centre International de Recherche sur le Cancer. Et les alternatives dites « naturelles » ...
Le mascarpone, tout le monde le connaît dans le tiramisu. Mais l’utiliser en version salée, c’est là que beaucoup hésitent – à tort. Avec 40 à 47% de matières grasses, ce fromage frais italien a une onctuosité que la crème fraîche classique ne peut tout simplement pas égaler. Le mascarpone en cuisine salée, c’est vraiment possible? La réponse est oui, ...
Un plat de bistrot populaire, inventé par l’un des chefs les plus étoilés de France, à partir d’un ingrédient que les paysans refusaient de manger. Le parmentier de canard concentre à lui seul quelques belles contradictions de la cuisine française. Et c’est précisément ce qui en fait un plat qu’on refait encore et encore. Des cuisses confites effilochées, une purée ...
La fougasse était au départ un outil de boulanger, pas un plat. Avant les thermomètres de four, on l’enfournait pour tester la chaleur – si elle brûlait, le four était trop chaud. Ce pain de travail est devenu l’un des plus aimés de Provence. Voici comment le réussir chez vous, sans raccourcis et sans compromis sur la texture. Origine et ...
La pomme est le fruit le plus consommé en France – selon Interfel, chaque Français en mange environ 17 kg par an. Pourtant, transformée en crumble avec de la poudre d’amande, elle devient quelque chose d’autre : plus ronde, plus profonde, avec cette croûte sablée qui craque sous la cuillère. Deux ingrédients simples, une logique de texture imparable. Origine et ...
Le chocolat fondu rate presque toujours pour la même raison : on sous-estime à quel point il est sensible à la chaleur. Quelques degrés de trop, une goutte d’eau mal placée, et vous vous retrouvez avec une masse granuleuse impossible à rattraper. Pourtant, avec les bonnes températures et la bonne méthode, c’est l’une des préparations les plus simples qui soit. ...
Beaucoup de gens réussissent la pâte, ratent la cuisson, et se retrouvent avec des bugnes molles saupoudrées de sucre glace – une déception répétée chaque année au moment du carnaval. Pourtant, la texture croustillante, presque dentelle, que l’on cherche tous n’est pas une question de chance. C’est une question de choix techniques précis, et cette recette vous les détaille tous. ...